《茶经·六之饮》现代茶学：茶之为饮

Photo: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

原文

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

白话

茶作为饮料，从神农氏开始，到鲁国的周公时闻名。

现代茶学

用现代茶学回看“茶之为饮”，可以把它拆成生态、品种、工艺和冲泡四层。古人的经验判断，常常能在其中找到对应的物质基础。

茶树的根系、光照、土壤排水和温差，会影响氨基酸、儿茶素与芳香物质的积累；这些差异最终会落到汤感的厚薄、苦涩的强弱和香气的持久度上。

但科学解释不是用来否定古人的。它更像一把尺子，让我们知道哪些经验可以复现，哪些只适用于特定的茶山和工艺。

注释

陆羽认为茶作饮料始于神农氏，到周公时广为传扬。神农尝百草的传说与之相关。

校勘

各本一致。吴觉农引《神农本草》“神农尝百草，一日而遇七十毒，得荼而解之”，证茶之为饮托始于神农。

注家

吴觉农认为"发乎神农"是托古立言：神农尝茶解毒是传说，但反映了远古先民"以茶解药毒"的药用实践——茶先为药、后为饮，此说被后世广泛接受。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。