《茶经·五之煮》器与火候：其水

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原文

其水，用山水上，江水中，井水下。

白话

煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。

器与火候

“其水”提醒我们：茶器不是背景。器物的材质、厚薄、形状和火候，会直接改变水温、浸泡节奏和汤感。

《茶经》里的风炉、鍑、碾、罗、碗，各自对应一套动作。器具越讲究，越要求使用者理解它为什么存在。

今天的盖碗、紫砂、玻璃杯并不是“更先进”，而是不同场景下的选择。理解古器，是为了知道自己在放弃什么、保留什么。

注释

古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。

校勘

各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。

注家

吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。