《茶经·五之煮》品鉴身体感：其水

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原文

其水，用山水上，江水中，井水下。

白话

煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。

品鉴身体感

把“其水”放回品饮，最终要落到身体感：入口的温、汤的厚薄、回甘的快慢、喉咙的干润，以及喝完之后的舒服或不适。

《茶经》不高谈香气，而是反复谈“宜”“不宜”“成疾”。这说明陆羽的品鉴标准，首先是对身体是否友好。

品鉴可以练习：同一款茶，用不同水温、不同器皿、不同出汤时间各泡一次，记录差异；身体感会比形容词更诚实。

注释

古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。

校勘

各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。

注家

吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。