《茶经·五之煮》风土产地：已上
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原文
已上，水老，不可食也。
白话
过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。
风土产地
“已上”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。
《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。
读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。
注释
超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。
校勘
本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。
注家
吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。