《茶经·五之煮》历代注家：凡炙茶

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原文

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。

白话

烤茶饼时，切不要在风中带灰的地方烤，火焰乱窜会使受热不均。要拿着茶饼靠近火，反复翻面，等它烤出小丘样的凸起、像蟾蜍背时，再离火五寸。

历代注家

吴觉农指出"炙茶"是唐代特有工序：饼茶须先烤软、再碾末，烤至"蟆背"出香而不焦——此"文火慢烤"之法，与今人醒茶、焙香异曲同工。

把注家观点并排看，会发现他们各自带着时代的问题意识：有人关心产地，有人关心工艺，有人关心茶道精神。

今天读注家，不必寻找唯一答案；更有用的是看他们如何从同一句原文推出不同的实践结论。

注释

炙茶：烤茶饼。风烬：有风的灰烬。熛焰（biāo yàn）：飞腾的火焰。培塿（péi lǒu）：小土丘。蟆背：蟾蜍背。

校勘

各本一致。吴觉农注：炙茶为唐代煮茶前置工序，烤出"蟆背"即火候恰好。

注家

吴觉农指出"炙茶"是唐代特有工序：饼茶须先烤软、再碾末，烤至"蟆背"出香而不焦——此"文火慢烤"之法，与今人醒茶、焙香异曲同工。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。