《茶经·二之具》器与火候：甑

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原文

甑，或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。

白话

甑，用木或瓦制成，腰部收束、用泥密封。用竹篮作屉，以篾条系住。蒸茶时放进屉中，蒸熟后取出。

器与火候

“甑”提醒我们：茶器不是背景。器物的材质、厚薄、形状和火候，会直接改变水温、浸泡节奏和汤感。

《茶经》里的风炉、鍑、碾、罗、碗，各自对应一套动作。器具越讲究，越要求使用者理解它为什么存在。

今天的盖碗、紫砂、玻璃杯并不是“更先进”，而是不同场景下的选择。理解古器，是为了知道自己在放弃什么、保留什么。

注释

甑（zèng）：蒸器，古蒸茶用。匪腰而泥：腰部收束并用泥封。箅（bì）：蒸屉。

校勘

“匪腰而泥"之"匪”，有学者校读为"非"（即"腰部收束"），百川学海本作"匪"，属通假用字；四库本同。

注家

吴觉农指出：甑为唐代蒸青核心工具，今日本蒸青玉露所用甑器仍存古制；"匪腰而泥"的收腰泥封设计，是为了让蒸汽在甑内回流不散，是古代"以器定味"的巧思。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。