《茶经·五之煮》原典细读：其水

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原文

其水，用山水上，江水中，井水下。

白话

煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。

原典细读

把“其水”放回《茶经·五之煮》的上下文，它不是一句孤立的定义，而是陆羽为后文立下的判断尺度。先看句式：陆羽先给对象定性，再给尺度，最后给出可执行的判断。

原文说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”这里的每一个名词都承担分类功能。读的时候不要急着把它译成现代术语，而要先问：它在全章中负责区分什么？

古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。

吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。

注释

古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。

校勘

各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。

注家

吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。