《茶经·五之煮》采制工艺：末之上者
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原文
末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。
白话
上等的茶末，碎屑细如米粒；下等的茶末，碎屑粗如菱角。
采制工艺
从“末之上者”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。
杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。
读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？
注释
末：碾成的茶末。屑如细米：细如米粒。屑如菱角：粗如菱角。
校勘
各本一致。吴觉农注：唐代用碾碾茶，末之粗细直接关系茶汤溶出。
注家
吴觉农指出茶末粗细决定出味速度：细末快出易苦，粗末慢出味淡——陆羽"细米为上"的标准，与今人"碎茶不耐泡"的经验完全一致。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。