《茶经·五之煮》风土产地：其水
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原文
其水，用山水上，江水中，井水下。
白话
煮茶的水：山泉水为上，江水居中，井水为下。
风土产地
“其水”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。
《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。
读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。
注释
古人择水：山泉水最优，江水次之，井水最下。核心是"活"与"清"。
校勘
各本一致。此句为全书最广为引用的择水标准，后世茶书多沿其说。
注家
吴觉农指出：陆羽"山水上"之论影响千年，其内核是"活水为上"——山泉活水含氧高、杂质少；现代水质科学证实，矿物质适度、溶氧充足的活水确实更宜茶。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。