《茶经·五之煮》历代注家：已上

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原文

已上，水老，不可食也。

白话

过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。

历代注家

吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。

把注家观点并排看，会发现他们各自带着时代的问题意识：有人关心产地，有人关心工艺，有人关心茶道精神。

今天读注家，不必寻找唯一答案；更有用的是看他们如何从同一句原文推出不同的实践结论。

注释

超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。

校勘

本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。

注家

吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。