《茶经·五之煮》器与火候：已上
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原文
已上，水老，不可食也。
白话
过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。
器与火候
“已上”提醒我们：茶器不是背景。器物的材质、厚薄、形状和火候，会直接改变水温、浸泡节奏和汤感。
《茶经》里的风炉、鍑、碾、罗、碗，各自对应一套动作。器具越讲究，越要求使用者理解它为什么存在。
今天的盖碗、紫砂、玻璃杯并不是“更先进”，而是不同场景下的选择。理解古器，是为了知道自己在放弃什么、保留什么。
注释
超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。
校勘
本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。
注家
吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。