《茶经·五之煮》当代实践：已上

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原文

已上，水老，不可食也。

白话

过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。

当代实践

把“已上”带回今天，可以从一次具体的冲泡开始：选水、烧水、温器、投茶、注水、出汤，每一步都问一个为什么。

不需要复制唐代的蒸青饼茶，也不需要追求昂贵的器物。先做到水干净、水温合适、出汤利落，再谈风格。

读《茶经》的终点不是背原文，而是让你在自己的茶桌上，多一个可以验证的判断。

注释

超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。

校勘

本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。

注家

吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。