《茶经·八之出》采制工艺：剑南

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原文

剑南，以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下。

白话

剑南道，以彭州所产为最好，绵州、蜀州、邛州次之，雅州、泸州较下。

采制工艺

从“剑南”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

剑南道：今四川一带。彭州（今彭州）为上，绵州、蜀州、邛州次之，雅州（今雅安）、泸州较下。

校勘

各本一致。雅州即今雅安，唐代虽列"下"，后世却以蒙顶茶闻名——可见产区评定的时代局限。

注家

吴觉农指出剑南即今四川，是唐代重要的茶区；陆羽列雅州为下，但雅安蒙顶茶后来居上、名冠巴蜀——这也说明茶区兴衰随工艺与时运而变。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。