《茶经·八之出》采制工艺：岭南
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原文
岭南，生福州、建州、韶州、象州。往往得之，其味极佳。
白话
岭南道：福州、建州、韶州、象州所产茶，偶尔得到，味道极佳。
采制工艺
从“岭南”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。
杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。
读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？
注释
岭南道：今广东、广西一带。福州、建州、韶州、象州所产茶偶尔得到，味道极佳。
校勘
此句与江南道所载之地名有重叠，各本如此，为《茶经》行文上的一种复述；吴觉农校注认为系唐代州郡隶属变动所致。
注家
吴觉农指出岭南道即今两广，陆羽以"味极佳"点赞——今日英德红茶、凤凰单丛等岭南名茶，皆在这一片赞誉之地。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。