《茶经·二之具》风土产地：杵臼

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原文

杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。

白话

杵臼，又叫碓，只有经常使用的才好用。

风土产地

“杵臼”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。

《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。

读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。

注释

杵臼（chǔ jiù）：捣茶用的杵和臼。碓（duì）：春米用的工具。恒用者：经常使用的。

校勘

"惟恒用者佳"各本一致。吴觉农注：常用的杵臼表面磨光、不伤茶膏，新者糙涩——古人对工具的"养"深有心得。

注家

吴觉农指出：唐代饼茶需将蒸青叶捣烂成膏，杵臼即为此而设；"恒用者佳"说明器物经年使用后表面光滑顺手，暗合今日茶人"养器"之说。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。