《茶经·六之饮》采制工艺：凡艺茶者

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原文

凡艺茶者，或至数百丛；其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈。

白话

种植茶树的人，多者可达数百丛；茶树树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如棕榈。

采制工艺

从“凡艺茶者”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

艺茶：种植茶树。丛：丛生。此句重申茶树形态，与一之源呼应。

校勘

此段部分复述一之源，各本一致，为《茶经》行文上的呼应。

注家

吴觉农指出此句与一之源"其树如瓜芦"相呼应，是陆羽借六之饮再次强调茶树辨认之法——古人辨识茶树，先观其形。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。