《茶经·七之事》采制工艺：晋时

Photo: Wikimedia Commons · CC BY 4.0

原文

晋时，吴兴太守陆纳，谢安来访，纳所设惟茶果而已。

白话

晋代，吴兴太守陆纳招待名相谢安来访，席间只备茶与果品而已。

采制工艺

从“晋时”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

吴兴：今浙江湖州。陆纳：东晋名臣。谢安：东晋名相。茶果：茶与果品。

校勘

各本一致。此典为"以茶待客、清廉简朴"的著名范例。

注家

吴觉农评此典：陆纳以茶果待谢安，不以酒肉铺张，是"俭德"的具体实践——后世"茶礼"之重俭，源头正在于此。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。