《茶经·三之造》现代茶学：凡采茶

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原文

凡采茶，在二月、三月、四月之间。

白话

采茶的时间，在农历二月、三月、四月之间。

现代茶学

用现代茶学回看“凡采茶”，可以把它拆成生态、品种、工艺和冲泡四层。古人的经验判断，常常能在其中找到对应的物质基础。

茶树的根系、光照、土壤排水和温差，会影响氨基酸、儿茶素与芳香物质的积累；这些差异最终会落到汤感的厚薄、苦涩的强弱和香气的持久度上。

但科学解释不是用来否定古人的。它更像一把尺子，让我们知道哪些经验可以复现，哪些只适用于特定的茶山和工艺。

注释

指农历二至四月，即春茶季。古人认为春茶质最优。

校勘

各本一致。有学者指出"二月、三月、四月"为农历，对应今公历三月中至五月中，正值各茶区春茶季。

注家

吴觉农考证：唐代茶区气候偏暖，农历二三月采茶与今"明前""雨前"观念呼应——陆羽认为春茶质最优，此论开后世"春茶贵"之先河。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。