《茶经·三之造》风土产地：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之

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原文

蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。

白话

经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序，茶叶就制干了。

风土产地

“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。

《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。

读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。

注释

蒸青制茶六道工序：蒸、捣、拍、焙、穿、封。这是唐代饼茶的完整流程。

校勘

此句为全书制茶工艺的总纲，各本一致。六道工序名目在历代注本中屡有申说，文字稳定。

注家

吴觉农指出"六之"即唐代饼茶全流程：蒸青→捣烂→入模拍压成饼→焙干→穿串→封藏；其中"蒸"法奠定中国绿茶蒸青传统，后传入日本演为玉露制法。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。