《茶经·四之器》风土产地：碗

Photo: Wikimedia Commons · CC BY 2.0

原文

碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州、洪州次。

白话

论茶碗，越州的最好，鼎州、婺州次之；岳州为上，寿州、洪州次之。

风土产地

“碗”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。

《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。

读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。

注释

唐代评瓷碗，越窑青瓷为上。陆羽推"越窑类玉、类冰"。

校勘

本句版本差异较大：四库本作"碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州次，洪州次"，与百川学海本略异；"越州上"之断句历代有争，今从通行本。

注家

吴觉农释此句：陆羽以"类玉类冰"推崇越窑青瓷，因其釉色青绿，与茶汤相衬更显清澈；其"青瓷胜白瓷"之论，与唐代以"青"为尚的审美一致。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。