《茶经·六之饮》风土产地：阴采夜焙

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原文

阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

白话

阴天采摘、夜里烘焙，不是正确的造法；靠嚼味闻香辨别，不是正确的鉴法；沾腥带膻的锅碗，不是正确的器具；油脂柴与厨房炭，不是正确的火；湍急与停滞的水，不是正确的择水；外焦里生，不是正确的烤法；碾成粉末扬尘，不是正确的碾末；操作艰涩、搅动急促，不是正确的煮法；夏天喝、冬天不喝，不是正确的饮用。

风土产地

“阴采夜焙”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。

《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。

读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。

注释

阴采夜焙：阴天采、夜里焙。嚼味嗅香：靠嚼和闻来辨别。膻鼎腥瓯：沾腥带膻的锅碗。膏薪庖炭：油脂柴、厨房炭。飞湍壅潦：湍急与停滞的水。外熟内生：外焦里生。碧粉缥尘：碾得过于细碎的粉。操艰搅遽：操作艰涩、搅动急促。夏兴冬废：夏天喝冬天不喝。

校勘

此段与"九难"相呼应，逐项阐明九难之弊，各本一致，为《茶经》最有名的排比段落之一。

注家

吴觉农评此段"字字珠玑"：以九个"非"字否决制茶的九种谬误，是唐代最系统的"茶道反例清单"——陆羽立标准的方式是先破后立，令人过目不忘。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。