《茶经·五之煮》原典细读：已上

Photo: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

原文

已上，水老，不可食也。

白话

过了三沸，水就煮老了，不可以用来泡茶。

原典细读

把“已上”放回《茶经·五之煮》的上下文，它不是一句孤立的定义，而是陆羽为后文立下的判断尺度。先看句式：陆羽先给对象定性，再给尺度，最后给出可执行的判断。

原文说：“已上，水老，不可食也。”这里的每一个名词都承担分类功能。读的时候不要急着把它译成现代术语，而要先问：它在全章中负责区分什么？

超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。

吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。

注释

超过三沸水就"老"了，不宜饮用——这是古人对火候的精准把握。

校勘

本句紧承三沸，各本一致，无版本差异。

注家

吴觉农指出"水老"即水中溶氧散尽、钙镁离子浓缩，茶味发涩——现代科学印证了陆羽"水老不可食"的判断。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。