《茶经·八之出》采制工艺：淮南

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原文

淮南，以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。

白话

淮南道，以光州为最好，义阳郡、舒州次之，寿州较下，蕲州、黄州更次。

采制工艺

从“淮南”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

淮南道：今河南南部与安徽一带。光州（今潢川）为上。

校勘

各本一致。"光州"治今河南潢川，唐代淮南名茶产地。

注家

吴觉农指出：淮南道所辖即今豫南皖北茶区，光州（潢川）一带至今仍产信阳毛尖等名茶——陆羽千年前的茶区评定，与今日格局大体相合。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。