《茶经·二之具》风土产地：焙

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原文

焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

白话

焙，在地上挖坑，深二尺、宽二尺五寸、长一丈。上面砌二尺高的矮墙，用泥抹好。

风土产地

“焙”背后是风土问题：同一品种，种在不同的山场、海拔、坡向和土壤里，香气与汤感会走向不同的方向。

《茶经》用“烂石、砾壤、黄土”分高下，本质上是在说排水、矿物和根系呼吸。今天的茶园管理仍然绕不开这三件事。

读这一节，不妨把它当作一张问茶的地图：先问山场，再问树龄，再问工艺；不要一上来就问价格和名气。

注释

焙：焙茶的地炉。挖地深二尺、宽二尺五寸、长一丈，上砌二尺高的矮墙，用泥抹平。

校勘

各本一致。吴觉农注：焙为地炉式烘干设施，与今云南烤茶、武夷炭焙异曲同工。

注家

吴觉农指出唐代"焙"是炭火地炉，用于初焙茶饼；"凿地深二尺"保温聚热，是古代"焙茶房"的雏形，后世烘青、焙火皆源于此。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。