《茶经·三之造》历史现场：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之

Photo: Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

原文

蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。

白话

经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序，茶叶就制干了。

历史现场

“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”不是悬空的名句。它出现在唐代饮茶从药食、羹饮走向清饮的转折期，陆羽试图为这件事建立一套完整的秩序。

从采制工具到煮饮器具，从产区等级到饮茶礼仪，《茶经》把茶从地方经验整理成可以传授的知识体系。

读历史现场，不是为了复古，而是为了看清：今天被当作“传统”的做法，很多也只是某一代人的选择。

注释

蒸青制茶六道工序：蒸、捣、拍、焙、穿、封。这是唐代饼茶的完整流程。

校勘

此句为全书制茶工艺的总纲，各本一致。六道工序名目在历代注本中屡有申说，文字稳定。

注家

吴觉农指出"六之"即唐代饼茶全流程：蒸青→捣烂→入模拍压成饼→焙干→穿串→封藏；其中"蒸"法奠定中国绿茶蒸青传统，后传入日本演为玉露制法。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。