《茶经·四之器》采制工艺：碗

Photo: Wikimedia Commons · CC BY 2.0

原文

碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州、洪州次。

白话

论茶碗，越州的最好，鼎州、婺州次之；岳州为上，寿州、洪州次之。

采制工艺

从“碗”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

唐代评瓷碗，越窑青瓷为上。陆羽推"越窑类玉、类冰"。

校勘

本句版本差异较大：四库本作"碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州次，洪州次"，与百川学海本略异；"越州上"之断句历代有争，今从通行本。

注家

吴觉农释此句：陆羽以"类玉类冰"推崇越窑青瓷，因其釉色青绿，与茶汤相衬更显清澈；其"青瓷胜白瓷"之论，与唐代以"青"为尚的审美一致。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。