《茶经·二之具》品鉴身体感：灶

Photo: Wikimedia Commons · CC BY 2.0

原文

灶，无用突者。釜，用唇口者。

白话

灶，不用带烟囱的。锅，要用宽口沿的。

品鉴身体感

把“灶”放回品饮，最终要落到身体感：入口的温、汤的厚薄、回甘的快慢、喉咙的干润，以及喝完之后的舒服或不适。

《茶经》不高谈香气，而是反复谈“宜”“不宜”“成疾”。这说明陆羽的品鉴标准，首先是对身体是否友好。

品鉴可以练习：同一款茶，用不同水温、不同器皿、不同出汤时间各泡一次，记录差异；身体感会比形容词更诚实。

注释

突：烟囱。唇口：宽边、便于密封的锅口。蒸茶要用不设烟囱的灶、有宽口的锅。

校勘

本句极简，各本无显著异文。吴觉农校注时特别说明"突"即烟囱，"唇口"指宽边锅沿。

注家

吴觉农释此句：蒸茶用无烟囱的闷灶，便于保温聚汽；宽口锅则便于放入蒸屉。可见唐代蒸青对"密闭聚热"已有朴素认知。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。