《茶经·七之事》采制工艺：晋王濛好茶

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原文

晋王濛好茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云"今日有水厄"。

白话

晋代王濛喜欢喝茶，客人一到就命人奉茶，士大夫们都怕他，每次要去拜访，必先说"今天又要遭遇水灾了"。

采制工艺

从“晋王濛好茶”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

王濛：东晋大臣，嗜茶。水厄：被水害，指被迫饮茶。

校勘

各本一致。"水厄"典出此，为茶史上著名的掌故。

注家

吴觉农指出"水厄"一典可见晋代饮茶尚未普及：主人热情以茶待客，客人却视茶为"灾"——这恰是茶由小众走向大众的历史缩影。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。