《茶经·三之造》现代茶学：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之
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原文
蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。
白话
经过蒸、捣、拍、焙、穿、封六道工序，茶叶就制干了。
现代茶学
用现代茶学回看“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，可以把它拆成生态、品种、工艺和冲泡四层。古人的经验判断，常常能在其中找到对应的物质基础。
茶树的根系、光照、土壤排水和温差，会影响氨基酸、儿茶素与芳香物质的积累；这些差异最终会落到汤感的厚薄、苦涩的强弱和香气的持久度上。
但科学解释不是用来否定古人的。它更像一把尺子，让我们知道哪些经验可以复现，哪些只适用于特定的茶山和工艺。
注释
蒸青制茶六道工序：蒸、捣、拍、焙、穿、封。这是唐代饼茶的完整流程。
校勘
此句为全书制茶工艺的总纲，各本一致。六道工序名目在历代注本中屡有申说，文字稳定。
注家
吴觉农指出"六之"即唐代饼茶全流程：蒸青→捣烂→入模拍压成饼→焙干→穿串→封藏；其中"蒸"法奠定中国绿茶蒸青传统，后传入日本演为玉露制法。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。