《茶经·四之器》现代茶学：其沸如鱼目
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原文
其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。
白话
水初沸如鱼眼、微微有声，是一沸；锅边如涌泉连珠翻涌，是二沸；波涛翻滚，是三沸。过了三沸水就老了，不能饮用。
现代茶学
用现代茶学回看“其沸如鱼目”，可以把它拆成生态、品种、工艺和冲泡四层。古人的经验判断，常常能在其中找到对应的物质基础。
茶树的根系、光照、土壤排水和温差，会影响氨基酸、儿茶素与芳香物质的积累；这些差异最终会落到汤感的厚薄、苦涩的强弱和香气的持久度上。
但科学解释不是用来否定古人的。它更像一把尺子，让我们知道哪些经验可以复现，哪些只适用于特定的茶山和工艺。
注释
（此句与前文三沸同义，此为五之煮中的完整表述）一沸如鱼目、二沸如连珠、三沸如鼓浪，过三沸水老不可饮。
校勘
此段与五之煮核心内容呼应，为《茶经》火候名论，各本一致。
注家
吴觉农指出三沸之说被后世茶人奉为圭臬：一沸至二沸之间（约 85-90℃）是冲泡最佳时机，三沸则水老——今人"蟹眼过后鱼眼生"的辨水歌谣皆源于此。
读法
- 先读原文，不急着看解释。
- 把名物词和工序词单独记下来。
- 用今天的一款茶做一次对照。