《茶经·四之器》当代实践：其水

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原文

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。

白话

煮茶的水，以山泉水为上，江水居中，井水为下。山泉水要挑选石乳泉、从石池缓缓漫流的为上；奔涌湍急的水，不要喝。

当代实践

把“其水”带回今天，可以从一次具体的冲泡开始：选水、烧水、温器、投茶、注水、出汤，每一步都问一个为什么。

不需要复制唐代的蒸青饼茶，也不需要追求昂贵的器物。先做到水干净、水温合适、出汤利落，再谈风格。

读《茶经》的终点不是背原文，而是让你在自己的茶桌上，多一个可以验证的判断。

注释

乳泉：石乳般的泉水。石池漫流：从石池缓缓流出的水。瀑涌湍漱：奔涌湍急的水。

校勘

此句为五之煮名句，各本一致。吴觉农注："乳泉石池漫流"指流速和缓、杂质沉淀后的活水。

注家

吴觉农指出"瀑涌湍漱勿食"极有科学眼光：急流之水挟带泥沙与气泡，杂质多、口感糙；缓流石池水经砂石过滤更清冽——"静水流深"正合好水标准。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。