《茶经·三之造》采制工艺：凡采茶

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原文

凡采茶，在二月、三月、四月之间。

白话

采茶的时间，在农历二月、三月、四月之间。

采制工艺

从“凡采茶”可以看到陆羽对采制时机的敏感。采早了，内含物不足；采晚了，叶质老化；制作不精，再好的山场也留不住。

杀青、揉捻、发酵、干燥，每一道都在改变茶的走向。古法里的“蒸、捣、拍、焙、穿、封”，今天看来仍是一套完整的加工链。

读工艺段落时，最好拿一款你熟悉的茶对照：它的哪一道工序，决定了你今天喝到的香气和口感？

注释

指农历二至四月，即春茶季。古人认为春茶质最优。

校勘

各本一致。有学者指出"二月、三月、四月"为农历，对应今公历三月中至五月中，正值各茶区春茶季。

注家

吴觉农考证：唐代茶区气候偏暖，农历二三月采茶与今"明前""雨前"观念呼应——陆羽认为春茶质最优，此论开后世"春茶贵"之先河。

读法

• 先读原文，不急着看解释。
• 把名物词和工序词单独记下来。
• 用今天的一款茶做一次对照。