31煮饮与品鉴
《茶经·五之煮》采制工艺：其沸
水沸腾的状态：像鱼眼一样冒出小泡、微微有声，是"一沸"；边缘如涌泉连珠般翻涌，是"二沸"；波涛翻滚、水浪大作，是"三沸"。
32茶之源流
《茶经·八之出》采制工艺：淮南
淮南道，以光州为最好，义阳郡、舒州次之，寿州较下，蕲州、黄州更次。
33采制与器用
《茶经·四之器》采制工艺：酌之以匏
用葫芦瓢舀进碗里，让茶汤的浮沫均匀。这浮沫，正是茶汤的精华。
34茶之源流
《茶经·七之事》采制工艺：《搜神记》
《搜神记》记载：夏侯恺因病去世，族人苟奴能看见鬼神，见他来收马，还让其妻生病。他戴着平上帻、穿着单衣，进入坐于生前西墙的大床上，向人讨茶喝。
35采制与器用
《茶经·二之具》采制工艺：杵臼
杵臼，又叫碓，只有经常使用的才好用。
36采制与器用
《茶经·四之器》采制工艺：其沸如鱼目
水初沸如鱼眼、微微有声，是一沸；锅边如涌泉连珠翻涌，是二沸；波涛翻滚，是三沸。过了三沸水就老了，不能饮用。
37茶之源流
《茶经·七之事》采制工艺：晋左思《娇女诗》
晋代左思《娇女诗》写道："心里为茶荈而急切，对着鼎吹气催火。"——这是茶诗中最早的名句。
38采制与器用
《茶经·二之具》采制工艺：灶
灶，不用带烟囱的。锅，要用宽口沿的。
39茶之源流
《茶经·一之源》采制工艺：设服荠苨
假如把形似人参的荠苨当人参服用，各种病都不会好。明白了人参有这种讲究，那么茶的讲究也就清楚了。
40采制与器用
《茶经·四之器》采制工艺：其火
烧水的火，用炭最好，其次用耐烧的木柴。被烧烤过、沾了腥膻油腻的炭，以及含油脂的树木、腐朽的器物，都不能用。